人类的历史，

一直伴随着烹饪演化的进程；

(资料图片)

人们习惯用食物感知世界，

喜欢在食物中寻找历史。

那些曾在时光中留下

印记的食物，

或许依旧存在，

或许有一段动人的故事。

非遗美食是时间留给人们的记忆，

是一代代前人留给后人的

精神财富。

四川广播电视台全媒体新闻中心联合四川短视频联盟21市州、183个区县推出《请你吃“非遗”》系列策划，一起品味传统文化，解锁非遗美食清单。

对于皮蛋，我们并不陌生，但是这一颗——绵阳三台的杜氏皮蛋却很不一般。它的腌制技艺以家族传承形式代代流传至今，它解决了皮蛋含铅这个难题，凭借清爽的口感，成为餐桌上的常客。

杜氏皮蛋腌制技艺代表性传承人杜智华为使皮蛋更加健康且口味更好，创办“智华皮蛋加工坊”。不使用铅及任何有害重金属，而选择传统裹泥干包工艺是无铅皮蛋的重要秘籍。打开每一枚智华皮蛋，都会带给人惊叹，蛋白部分是黄水晶般晶莹剔透的金黄色，内含白色的氨基酸盐结晶——松花；蛋黄部分也透着自然的红色，整个皮蛋极具食欲。她们坚信把非遗技艺做到极致就能成为艺术，最终打动消费者。一枚小小的皮蛋可以打下上千万元的市场，皆因这枚皮蛋拥有无铅工艺的生产发明专利。

王芝浩是杜氏皮蛋腌制技艺代表性传承人杜智华的女儿。十几岁时，她被母亲送到海外读书，在大家都以为王芝浩将就此告别家乡时，她在2017年回国，干起母亲的祖传手艺——包皮蛋。她了解到一些顶尖的餐厅对高端食材很有需求，“中国人爱吃皮蛋，但现在又很注重健康，我妈妈的无铅皮蛋大有可为。”回国以后，王芝浩成功将自家的无铅黄金皮蛋打入米其林餐厅，目前合作的高端中餐厅已有数十家。不仅如此，“智华皮蛋”已获得生产皮蛋的出口备案证明，成为四川省唯一出口海外的非遗皮蛋。

王芝浩说：“我想通过我自己的方式，将我家族的皮蛋技艺和乡村生活的美好融合在一起，让它们更富有生活的色彩，虽然这条路并不容易走，但是我愿意全力以赴，坚持下去。”

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